Авдотья Панаева, гражданская жена Н. Некрасова, про Александра Дюма
В 1858–1859 годах Дюма (отец) совершил поездку в Россию. Во время визита он был частым гостем на даче, где жили Н. Некрасов и Панаевы. Кстати, Дюма считал Некрасова величайшим русским поэтом и лично переводил его стихи на французский.
Из воспоминаний Авдотьи Панаевой:
«Дюма был для меня кошмаром в продолжение своего пребывания в Петербурге, потому что часто навещал нас, уверяя, что отдыхает у нас на даче.
Раз я нарочно сделала для Дюма такой обед, что была в полном убеждении, что по крайней мере на неделю избавлюсь от его посещений. Я накормила его щами, пирогом с кашей и рыбой, поросенком с хреном, утками, свежепросольными огурцами, жареными грибами и сладким слоеным пирогом с вареньем и упрашивала поесть побольше. Дюма обрадовал меня, говоря после обеда, что у него сильная жажда, и выпил много сельтерской воды с коньяком. Но напрасно я надеялась: через три дня Дюма явился, как ни в чем не бывало, и только бедный секретарь расплатился вместо него за русский обед. Дюма съедал по две тарелки ботвиньи с свежепросольной рыбой. Я думаю, что желудок Дюма мог бы переварить мухоморы!»
Гурман
Змея над чашей
Наиболее экзотические блюда китайской кухни обычно имеют лекарственный эффект.
Каждому знакома традиционная эмблема фармакологов: змея, склонившая голову над чашей. Люди с глубокой древности знают, что чем сильнее яд, тем более он целителен при правильном применении и дозировке. Я имел случай убедиться в этом на собственном опыте, когда попробовал в Кантоне желчь живой кобры в сезон, когда эта змея наиболее ядовита.
Кулинария или медицина?:
В духовной культуре народов Дальнего Востока кулинария и медицина неразрывно связаны между собой. Китайские врачи издавна используют алкоголь для накопления и сохранения лечебной силы различных органических веществ. Будь то лекарственные растения или такие элементы животного мира, как рог носорога, кости тигра, лапы медведя, панты оленя, личинки муравьев и пчел, а также змеиный яд.
Пожалуй, самый экзотический способ использования алкоголя в лечебных целях я испробовал на юге Китая, в Кантоне. Там находится известный во всей Юго-Восточной Азии ресторан «Царь змей». Едва переступив его порог, видишь многоведерную фарфоровую чашу с рисовым вином, в котором плавают три змеи. Официанты зачерпывают этот напиток кувшинами и разносят посетителям. Каждое утро в вино живьем бросают три вида ядовитых змей. Уже к вечеру такой настой обретает целебные свойства.
Это, так сказать, дежурное блюдо для всех. Но возможны и индивидуальные заказы. Спутники подвели меня к батарее бутылок с различными змеями на этикетках. Хозяин ресторана деликатно осведомился о моем здоровье. Спросил, хорошо ли я сплю, не жалуюсь ли на ломоту в суставах, не ухудшается ли зрение? В конце концов, он выбрал из множеств настоек ту, которую посчитал для меня полезной.
Но отведать этот экзотический напиток пришлось еще более экзотическим способом. На стол поставили прозрачную миску с живыми креветками. На них вылили выбранную бутылку. Креветки неистово заметались, но вскоре затихли. Тогда их надо было съесть сырыми. Потом нам подали суп под названием «Хризантема с тремя змеями». Это была похлебка с цветочными лепестками, имбирным корнем и чуть жестковатым змеиным мясом, нарезанным соломкой.
В 50-х годах меня тут же потчевали блюдом «Битва тигра с драконом», где змеиное мясо готовится вместе с кошачьим. На сей раз нам его не подали (может быть, учитывая вкусы и предубеждения иностранных туристов, которых теперь в Кантоне куда больше, чем прежде). Зато предложили отведать змеиного мяса в блюде с не менее поэтическим названием «Дракон играет с фениксом». Драконом тут была медянка, а роль мифической птицы была предоставлена курице.
Целебные свойства ядовитых змей известны в Китае около трех тысячелетий. Об этом свидетельствуют древние книги. Поначалу змей ловили ради их желчи, высоко ценимой врачами китайской народной медицины. Лишь позже стали использовать змеиное мясо для приготовления изысканных блюд.
Поставщиком желчи для кантонских аптек был и основатель ресторана «Царь змей» У Мань, открывший это прославленное заведение в 1885 году. Нынче там ежедневно расходуется больше сотни змей. Их закупают в горных районах южных провинций, где издавна существуют артели змееловов. Выше всего ценятся древесная змея, которую в народе называют трехполоска, а также лопатоголовая кобра и золотое колечко (разновидность медянки). Мясо их идет на кухню, кожи продают для выделки, а головы, которые очень ядовиты, непременно сжигают.
Желчь живой кобры:
Кульминация обеда наступила, когда к столику подошел повар с клеткой, где ползали три змеи. Мне пояснили, что китайская медицина считает змеиную желчь эликсиром молодости и здоровья. Эти целебные свойства научились сохранять впрок в алкогольных настойках. Но самое лучшее - отведать желчь, только что извлеченную из живой змеи.
Повар уселся на корточки, вытащил из клетки кобру. Правой ногой прижал к полу ее голову, а левой - хвост. Змея натянулась между его расставленными коленями. Сверкнув ножом, он сделал надрез, запустил в змеиное тело палец и извлек наружу нечто похожее на маслину или виноградину. Это был желчный пузырь кобры.
Операция была ловко повторена с двумя другими змеями. Три виноградинки прокололи иглой и выдавили темную жидкость в рисовое вино. Причем из золотистого оно тут же стало изумрудным.
Опьянение от этого напитка было своеобразным и очень приятным. Я испытал прилив вдохновения, словно Остап Бендер в Васюках. Как мне пояснили, змеиная желчь повышает способность к импровизации. Поэтому известные азиатские рок-группы специально посещают ресторан «Царь змей» перед записью очередного альбома.
На юго-западе Китая, как и во Вьетнаме, продают настойку с ящерицей внутри, которая втрое толще бутылочного горлышка. Чтобы сотворить такое чудо, требуется большое терпение. Пресмыкающееся попадает в бутылку детенышем. Несколько месяцев ящерицу кормят, а когда она вырастает до нужных размеров - заливают вином.
В большом ходу у китайцев настойки на лекарственных растениях. Очень популярен корень женьшеня. Его нужно протолкнуть через бутылочное горлышко непременно «ногами вниз», как он растет. Любят китайцы настойку и на дерезе - оранжевой ягоде, формой и вкусом похожей на барбарис. Используется также множество других корней, листьев, цветов и плодов. Но когда я вижу медицинский символ - змею, склонившую голову над чашей, я вспоминаю вино, в которое капнули желчь живой змеи.
Разжевать мышонка:
Есть в китайской кухне нечто еще более экзотическое. В провинции Фуцзянь, например, довелось попробовать новорожденных мышат. На стол ставят открытый китайский самовар с кипящим бульоном и зажженную свечу. Приносят клетку с крохотными трехдневными мышатами, которые, кроме материнского молока, еще ничего не ели. Повар зажимает каждого зверька в кулак и бьет деревянным молоточком по носу. Оглушенных, но живых мышат раскладывают рядами на блюде.
Гостю остается взять крохотное существо за хвост, опалить над свечой и на несколько минут окунуть в кипящий бульон. Потом сварившегося непотрошеного мышонка макают в соус и съедают целиком, вместе с мордочкой и лапками. Косточки легко жуются, а мясо горчит, как лесная дичь, что гурманы особенно ценят.
Наряду с новорожденными мышатами мне психологически было труднее всего есть жареных скорпионов. Их приносят к столу живыми в плетеном лукошке и вываливают в глубокую скороду с раскаленным кунжутным маслом. Через пару минут скорпионов с загнутыми вверх хвостами берут палочками за спины и отправляют в рот. По вкусу - ничего страшного. Хрустят на зубах, словно хвостик только что зажаренного карася. Зато такой скорпион - лучшее средство для профилактики глаукомы. Так что я старательно разжевал четырех членистоногих…
Пожалуй, именно к таким лакомствам, как желчь живой змеи, новорожденные мышата на свечке или жареные скорпионы, в наибольшей степени относится китайская пословица: «Хороший повар способен приготовить лакомое и целебное блюдо из чего угодно, кроме луны и ее отражения в воде»…
Всеволод Владимирович Овчинников, Размышления странника (сборник), 2012г.
Почти годная имитация икры
Помню, когда -то давно решил попробовать альгиновую (альгинатную) икру, сразу с пониманием, что икра эта не настоящая. Разочаровался, больше никогда не покупал.
А недавно решил попробовать новую подделку, где чётко было написано: "имитация, на основе бульона лососевых рыб". И вы знаете, вполне неплохо. Вот честно, по вкусу и не отличил бы. Вполне годный продукт получился.
производителя указывать не буду, чтоб не обвинили в рекламе
Единственная недоработка -- недостаточно резво лопающиеся икринки. Нет, они как бы лопаются, об этом ещё и на крышке гордо написано... Но по сравнению с настоящей икрой очень вяло, языком растереть сложно.
Глядишь, ещё через 10 лет вообще разницы не будет. Вообще тогда не будет смысла покупать "настоящую" икру в десятки раз дороже. И с немалым шансом получить эту же самую имитацию. :)
Гастрономический экстаз по-русски
Однажды Георгий, приземлившись в Индии, прихватил из самолёта запакованный в целлофан кусочек хлебушка, что выдавали на ужин, а к нему - плавленый сыр. На индийской таможне Георгия тормознули. Что интересно, селёдка, шпроты, шоколад и чекушки беленькой не вызвали у таможенников интереса, а вот чёрный хлеб их отчего-то перепугал. "Что это?" - спросили они, подымая контрабанду пальцами. - "Нет ли там чего наркотического?". Георгий, конечно же, хотел им ответить, что чёрный хлеб по сути своей сплошная наркомания, но не стал - таможенники по всему миру шуток не понимают. "Еда это православная, - сурово сообщил он людям в индийских мундирах. - Мы, согласно религии нашей, без неё не можем". Таможенники охуели от религиозности Георгия, и пропустили его в Дели.
Он положил хлеб в холодильник, дабы лучше хранился. "Сэр, - спросил его вечером менеджер отеля. - Там служащие убирались у вас в номере, и в холодильнике что-то странное. Похоже на кусок земли в целлофане". "Это и есть часть землицы нашей Русской, - прослезился Георгий. - Без хлеба нашей страны небось бы и не было, растащили бы её вороги да злы татаровья. А посему это символ нашей государственности". "А оно вкусно, сэр?". "О, пиздец как вкусно. Люди из вашей страны, единожды попробовав хлеб, ночами плачут и просят привезти им еще. Не могут больше без него". "Дайте же попробовать!". "Конечно, нет".
Опасаясь агрессии индийских демонов, которые, услышав о ценности ломтика хлеба, теперь наверняка поведут за ним охоту, Георгий переложил драгоценность в чемодан, и запер на ключ. Так его никто не спиздит. Демоны наверняка проверяли холодильник, но не найдя там божественного деликатеса, уверились, что Георгий уже употребил его, в молитвах и восславив богов. Зная, что долго не попадёт домой, Георгий растягивал последнее удовольствие. Днём он поглощал всяческие лепёшки наан из тандура - горячие, как бляди. А вечером приезжал, и умилённо глядел на ломтик чёрного хлебушка. В мыслях стадами бродили медведи, наигрывая на балалайках "Калинку-малинку". И вот, после пяти дней в Дели, Георгий чутка озверел от энтих тандурных лепёшек. И уже представлял себе, как приедет в номер, распакует хлебушек, и будет отщипывать по кусочку и класть в рот. Но демоны не дремали. Человек, учившийся в СССР, а ныне возглавляющий в Индии крупное предприятие, пожаловался Георгию, что несколько лет не ел чёрный хлеб. "Надо же, - сказал Георгий. - А у меня как раз есть кусочек".
Человек едва не упал перед Георгием на колени. Он на полном серьёзе бросил дела, поехал вместе с Георгием в отель, и ждал на рисепшене, когда ему вынесут хлеб. Получив ломтик в дрожащие руки, он подождал, затем резко разорвал целлофан, втянул в себя запах, как долго не куривший затяжку сигареты, и сразу откусил половину ломтика. На лице его разлилось неумеренное блаженство. "Ой, - спохватился он. - А я ж вам так не оставлю!". Индиец с сожалением оторвался до хлеба. "Берите, кушайте!". "Доедайте спокойно, - с королевским видом ответил Георгий. - Не волнуйтесь, у меня дома такого ну просто до хуя". Крупный индийский бизнесмен молча гладил и нюхал хлеб. Он смотрел на Георгия с откровенной завистью.
(с) Zотов
Селедка со шкуркой
Нет, ну ладно, Бог с ним - с борщом с фасолью. Но что ж вы, за извращенцы такие, которые соленую селедку вместе со шкуркой (кожицей) едят? Ну как так можно?