Первые домашние мясные чипсеки
Когда муж захотел джерки и мясные чипсы, его ничто не остановит. И вот у нас уже есть сушилка, а я замариновала мясо, порезав тоооненько-тоооненько, и вечером мы уже лопаем первоклассное вяленое мясо со вкусным пивом. И думается, что осень не так уж и уныла.
Если вдруг интересно, мариновала впервые на глазок - терияки, капля яблочного уксуса, соль, перец, капелька аджики для остроты. Мясо примораживаем, чтобы нарезать самыми тонкими пластинками или палочками, и в пакетике все маринуем, я убрала на ночь. Сушилка крутая, справилась за пару часов. На очереди другие кулинарные эксперименты, чтобы мясо было вяленым и более тягучим. Всем вкусной осени!)
Пы.Сы: не учла, что популярным вопросом будет модель сушилки. Исправляюсь. Сушилка для овощей и фруктов PIONEER HOME Pioneer FD907D. Удобная, не перегревается сама и не нагревает воздух вокруг. Там ещё для пастилы поддон и страхующий - для капель.
Курица или сосед сверху?
Не тыква, конечно, но тоже криппово выглядит) Домашние закусоны к пиву ))
Мясные чипсы к пиву, джерки из индейки
Мне надоели обычные закуски к пиву, решил приготовить что то сам. Рецепты в интернете не искал, делал всё интуитивно на глаз. Купил 1 кг индюшатины, нарезал вдоль волокон толщиной до 1 см. Параллельно приготовил маринад. Взял 200 мл соевого соуса, добавил 2 столовые ложки вустерского соуса, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки копчёной паприки, туда же выдавил 5 больших зубчика чеснока и добавил немного сухих трав. Все хорошо перемешал и содержимое вылил в пакет с мясом. Всё это поставил на ночь в холодильник. Сушилки у меня нет, все делал в обычной духовке. Полоски мяса продел зубочистками и повесил на решетку, снизу подстелил бумагу чтобы не загадить духовку. Все это дело было отправлено в печь на сушку при температуре 70 градусов, дверца должна быть слегка приоткрыта чтобы влага испарялась. Примерно через 5 часов всё было высушено по моему вкусу. Снял пробу пока без пива, по остроте и солёности мне очень нравится, получились хрустящие и не сухие.
Не бойтесь экспериментировать, советую повторить. Специи и время сушки можно подобрать индивидуально.
Чесночные, куриные колбаски к пиву (пивчики)
Рецепт ароматных, чесночных колбасок к пиву, так называемые пивчики. В самом конце поста по традиции будет полный видеорецепт.
Ингредиенты:
1) Куриное филе - 1,6 кг
2) Нитритно-посолочная смесь - 30 гр.
3) Сухой чеснок - 2 ч.л.
4) Укроп - 1 ч.л.
5) Паприка - 2 ч.л.
6) Черный перец - 1ч.л.
7) Вода - 120 мл.
Измельчаем куриное филе в мясорубке.
Добавляем в фарш соль, специи, воду и хорошенько перемешиваем.
Убираем фарш в пакет или пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на сутки, периодически перемешивая. Фаршу нужно время, чтобы равномерно просолиться.
Через сутки ещё раз перемешиваем фарш. Теперь нам нужно сформировать колбаски, а для этого я использую кондитерский мешок. Если у вас его нет (я кстати купил в ашане за 120 рублей) то вы можете использовать плотный пакет, проделать в уголке дырку и выдавливать фарш из него или просто сформировать колбаски подручными средствами. Я сушил колбаски в сушилке для овощей и фруктов, температура 70 градусов. Если сушилки нет - можно сушить их в духовке, на бумаге для запекания, температура 60 градусов, режим конвекции, но это затратно.
Сушились колбаски у меня 5 и 7 часов, я сделал их разного диаметра. Тонкие высохли быстрее. Диаметр делайте поменьше, у меня была насадка на 1 см, на мой взгляд идеально.
Отличная закуска к пиву и просто перекус. Любите острое - добавляйте чили на свой вкус, хранить в сухой стеклянной банке или пакете, лучше в холодильнике.
Полный видеорецепт:
Чесночный утиный окорочок (сыровял)
Вкусная, мясная, чесночная закуска к пиву, для любителей сыровяла.
В самом конце поста будет полный видеорецепт.
Ингредиенты:
1) Утиные окорочка - 2шт (400 гр.)
2) Чеснок - 3-6 зубчиков
3) Нитритно-посолочная смесь - 20 грамм (можно заменить на обычную соль, если уверены в мясе и не планируете его хранить в упаковке с низким содержанием кислорода. На свой страх и риск)
Равномерно распределяем соль по мясу, а кость присыпаем дополнительно горкой обычной крупной соли. Оборачиваем тарелку пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 3-е суток, периодически сливая появившуюся жидкость. Этого времени должно хватить для равномерного просола мяса.
Через трое суток, достаём мясо из холодильника, стряхиваем соль с кости и заворачиваем в марлю.
На дворе сейчас лето, жара, высокая влажность в квартире мгновенно покроет мясо плесенью, поэтому я вялил его в холодильнике, на дверце. В холодильнике мясо вялится медленно, но вкус становится ярче. Уже через 2 недели ножка была готова, но я продержал её еще недельку. Зимой, когда батареи сушат воздух в квартире, такой деликатес будет готов примерно через 5 дней, но мясо будет гораздо суше.
Последний штрих - чесночный вкус.
Я использовал 6 зубчиков чеснока на 2 утиные голени. Чеснок натираем и обмазываем мясо, после чего заворачиваем его в плёнку и отправляем в холодильник ещё на 1-3 дня (думаю и одного дня хватит). Потом чеснок нужно убрать, а мясу дать немного подышать, чтобы оно слегка подсохло. Хранить в плотной пищевой плёнке или пакете, в холодильнике.
Привёз друзьям на дачу такое мясо, пока разжигал мангал - всё слопали, всем очень понравилось.
P.S. делаем ставки, какая секта победит в комментариях - школа ботулизма или последователи сальмонеллы ?
Утиные чипсы с острой апельсиново-анисовой ноткой
Умеренно-острые, нежные чипсы из утиного филе с потрясающим апельсиново-анисовым вкусом, аромат которых возбуждает аппетит и дарит радость свежего, необычного вкуса. Удивите гостей или наслаждайтесь сами.
Кому лень читать, в самом конце поста - будет подробный видео-рецепт.
Ингредиенты:
1) Утиное филе - 700 грамм (можно заменить на куриное филе, если не найдёте утку)
2) Цедра 1 апельсина и 1 лимона
3) Соевый соус - 200-300 мл.
4) Бадьян - 2 звездочки
5) Кориандр, зёрна - 1 ч.л.
6) Черный перец, горошком - 1 ч.л.
Нарезаем небольшими кусочками утиное филе.
Измельчаем специи.
Срезаем цедру с апельсина и лимона и мелко нарезаем её.
Добавляем ингредиенты к мясу и перемешиваем всё вместе с соевым соусом.
Отправляем в холодильник мариноваться. У меня на это ушло около 2-х часов, но думаю если вы торопитесь можно и за час управиться.
Выкладываем мясо на сушилку для овощей. На своей сушилке я выбирал 70 градусов и весь процесс у меня занял - 4,5 часа. ЕСЛИ У ВАС НЕТ СУШИЛКИ - используйте духовку, температура 60-70 градусов, режим конвекции (обдув). Мясо можно подвесить в духовке на бамбуковых палочках или деревянных шпажках. Вот только сколько времени займёт не скажу, духовки все разные.
Видео
Куриные чипсы. Закуска под пиво
Возможно эта закуска не новая. Но мне она очень нравится, готовлю постоянно. Делается она принципу Пивчиков, рецепт которых я уже выкладывал. Готовить их лучше сразу много, т.к. И залетают они хорошо, да и хранятся долго, особенно если завакумировать. В пивных магазинах эта закуска довольно таки не из дешёвых, поэтому я предпочитаю делать ее сам.
Ингредиенты:
Куриная грудка 1200 гр
соевый соус 100-120 мл
соль - 0.5 ч.л
сахар - 0.5 ч.л.
копчёная паприка 1-1.5 ч.л
кориандр - 0.5 ч.л
чеснок сушёный - 1ч.л. ( можно заменить свежим. )
лимон ( сок лимона ) - 1 ч.л
Перец острый - по вкусу
Оливковое масло - 1 ст.л
Приготовление:
Для начала нужно с грудки срезать все лишние пленки и лишний жир. Далее нарезать на стройки толщиной 0.5 см, а затем эти кусочки порезать на полоски одинаковой толщины.
Затем смешать все специи с соевый соусом и залить им мясо, размешать и оставить мариноваться хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь.
После маринования взять шпажки или зубочистки и продеть за один конец полоски, таким образом чтобы они свисали и не касались друг друга.
Затем уложить шпажки на решетку пропуская куски мяса сквозь прутья. Установить решетку в духовку, а на низ духовки лучше поставить противень застелив предварительно фольгой.
Включить духовку в режиме конвекции на 55-60 градусов и оставить приоткрытую дверцу на 5 часов.
Спустя время достать решку, снять мясо, открыть баночку пива, ну а дальше вы сами знаете...)
Кушайте только правильные закуски)