Мучное на ночь вредно
🐍🖼️ Сатана в обличии змея соблазняет Еву хинкали. Работа Алёны Багаури.
🥟 Ничего прекраснее сегодня вы уже не увидите.
Уличная еда Грузии. Что едят в Батуми?
Говоря о Грузии нельзя не вспомнить про грузинскую еду. Многообразную, яркую и самобытную. Думаю только ради неё уже можно отправится в путешествие по этой стране.
В этом видео я прошёлся по Батуми, посмотрел и попробовал уличную еду, прогулялся до пивзавода и рынка, ну и отведал традиционные грузинские блюда. Вышло очень вкусно!
Чурчхелы много не бывает (как в Грузию сушат и готовят чурчхелу)
Вот так сушат в Грузии чурчхелу
А так ее готовят. На видео чурчхелу делает грузинская певица Мириам Элиешвили
Бонус: Поет Мириан Элиешвили
Как нужно есть хинкали
Мой час настал!
Вчера я поразил тбилисскую официантку в самую душу, когда попросил к хинкали ложку. Она не поняла ни по-русски, ни по-английски и после игры в крокодила неуверенно подала чайную. Но мне-то требовалась столовая. Наконец она принесла нужное и не спешила уходить, пока своими глазами не увидела, как я, поддевая крайнюю хинкалю, кусаю её за бочок. Только тогда она удалилась, унося в себе огонёк нового откровения.
Я готовился к этому дню много московских лет.
Как готовят грузинский сыр "тенили"
Если в Грузии тебя пригласят в дом и достанут горшок с сыром тенили, считай, что удача повернулась к тебе лицом. Ведь этот редкий продукт предлагают только самым уважаемым и дорогим гостям.
Тенили (груз. ტენილი ყველი, тенили квели – запихнутый сыр) — волокнистый вытяжной сыр из грузинского исторического региона Месхетия
Тенили никогда не был каждодневной едой. Горшок с тенили открывали только по большим праздникам - на Рождество, Пасху или к свадьбе, это исключительно вкусный сыр. В старину в Месхети свадебное застолье хвалили так: "Свадьба была богатой - на ней даже сыр тенили был".
Сыр тенили готовят в регионе Месхети, но осталось совсем немного семей, которые владеют технологией производства этого старинного сорта грузинского сыра.
Для заквашивания молока используется сычужная закваска, которую делают из сычуга (части желудка) некоторых травоядных животных. Сычуг солят и сушат, и потом используют чтобы приготовить сырную закваску. Для приготовления закваски сычуг заливают молочной сывороткой и добавляют туда каменную соль, и оставляют на несколько дней.
Сыр тенили готовят из снятого молока. Утреннее молоко оставляют до вечера, а вечернее - до утра, чтобы потом аккуратно снять сливки, они понадобятся позже.
Снятому молоку дают отдохнуть еще сутки. Сыр тенили получается не из всякого молока, поэтому молоко пробуют на вкус, а потом заквашивают маленькую пробную партию - если сыр будет хорошо тянуться, то тогда из молока сделают тенили, а если нет - то так называемый сыр чечили.
В горячее молоко наливают нужное количество закваски, и молоко постепенно разделяется на сыр и сыворотку.
В процессе вытягивания сыра сыворотка в кастрюле должна быть все время горячей, поэтому в нее постоянно подливают кипящую сыворотку, а остывшую возвращают обратно на огонь. Вытягивание сыра длится примерно 20-25 минут без остановки. Когда сырные нити станут с волос толщиной, сыр из горячей сыворотки переносят в холодную воду. Сырные нити не должны между собой склеиться. Потом сыр на 10-15 минут кладут в рассол, и затем вешают его сушить на деревянную перекладину.
Перекладину для сушки сыра в Месхети называют "чери" (ჭერი) За ночь с сыра стекает вся жидкость и он подсыхает. На следующий день сыр нарезают и раскладывают его на столе и оставляют так еще на день-два до полного высыхания. Когда сыр полностью высохнет, его смазывают сливками. Деревянное корыто, в который укладывают смазанный сливками сыр, ставят наклонно, и оставляют так еще на 2-3 дня, чтобы стекла абсолютно вся сыворотка. Для вызревания сыр тенили утрамбовывают в глиняную посуду (название сыра дословно так и переводится, как "утрамбованный" или "засунутый"). Его утрамбовывают в глиняный горшой очень плотно, чтобы совсем не осталось воздуха. Глиняные горшки для созревания сыра были разного размера - всё зависело от того, сколько сыра могла приготовить семья.
В так называемой "холодной комнате" месхетинской оды (традиционного месхетинского дома) клали доску и посыпали ее пеплом, а горшок с сыром тенили ставили вверх ногами на пепел, чтобы стекли все остатки сыворотки. В таком положении на золе сыр вызревал два месяца.
Приготовление этого сыра — очень сложный процесс и настоящее искусство, поэтому тенили внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Сванский мясной пирог Кубдари. Готовим по-грузински
Многие называют кубдари "хачапури с мясом".Но это не так. Хачапури не может быть с мясом, потому что хача в переводе с грузинского это творог (он же творожный сыр), а пури - хлеб. И хачапури может быть только с сыром)
Кубдари же традиционно готовят только с мясом. Это сванский мясной пирог. И в идеале его надо готовить в Сванетии, на берегу горной реки, и желательно, чтоб кубдари готовили суровые сваны)
Как на этом видео, снятом в Сванетии, при участии повара Cafe Bar Enguri, Ушгули.
Мясо на кубдари обязательно режут. Мелкими кубиками. Потом добавляют специи. Выкладывают мясо на тесто, формируют плоский пирог и выпекают.
Рецепт кубдари несложен. Это классическое сочетание теста и мяса. Тесто простое. Замешивается на воде. Иногда добавляют мацони, чтобы тесто было более дрожжевым.
Начинка: (рецепт взят "средне-арифметический", кто то может сказать что чеснок не кладут, так как он уже есть в сванской соли, или что зиры надо больше, но тут как пожелаете, главное чтобы все перечисленные ингредиенты присутствовали))
телятина 250 г
лук красный 1 шт.
чеснок 1 зубчик
кориандр 1 щепотка
уцхо-сунели 3 г
зира 1 щепотка
сванская соль 1 ч. л.
соль по вкусу
перец красный острый 1 щепотка
Тесто: (вариант с мацони. Не хотите мацони - берите около 2,5 стаканов воды)
мука 3 стакана
мацони 200 г
вода ½ стакана
растительное масло 3 ст. л.
сода ½ ч. л.
соль ½ ч. л.
сахар ½ ч. л.
Здесь процесс приготовления кубдари показа более подробно:
Приятного аппетита! Геамот! ღმერთმა შეგარგოთ!
Грузинская кухня. Готовим ачму
Здесь можно было бы написать, что это самая самая настоящая ачма, ачмее не бывает. Но не буду. Напишу лишь что именно так готовят ачму в Грузии, в Аджарии
Ачма, напоминающая классический закрытый пирог - это одна из разновидностей хачапури, отличительной особенностью которой является многослойность. Если готовое блюдо порезать и посмотреть сбоку, то оно напоминает ажурное кружево.
Слои теста предварительно отваривают (чтобы они не слиплись) и обильно обмазывают сливочным маслом (для сочности). Внутрь кладут умеренно солёный сыр сулугуни. Иногда его перемешивают с имеретинским и прочими разновидностями сыров.
На видео подробно показан процесс приготовления ачмы
Согласно грузинскому рецепту на среднюю (на видео она большая) ачму нужно взять:
▪️5 კვერცხი
▪️300მლ წყალი
▪️900-1000გ ფქვილი
▪️200გ გამდნარი კარაქი
▪️1კგ ყველი
▪️მარილი
▪️2 კვერცხის გული
или ▪️ 5 яиц
▪️ 300 мл воды
▪️ 900-1000 г муки
▪️ 200 г растопленного сливочного масла
▪️ 1 кг сыра
Соль
▪️ 2 яичных желтка для смазывания ачмы перед запеканием.