Какие то штуки иногда все еще происходят в первый раз))))) никогда раньше не готовил
Взял я значит молодой молодой капустки, ну ооочень красиво она выглядела, потом все как в тумане
Взял я значит молодой молодой капустки, ну ооочень красиво она выглядела, потом все как в тумане
Ингредиенты:
🟡 Фарш (свино-говяжий) - 1 кг
🟡 Капуста - 300 гр
🟡 Лук - 2 шт
🟡 Морковь - 1 шт
🟡 Яйцо - 1 шт
🟡 Рис - 100 гр
🟡 Подсолнечное масло - 3 ст.л.
🟡 Сливочное масло - 100 г
🟡 Соль и специи - по вкусу
Для соуса:
🟡 Сметана - 200 г
🟡 Томатная паста - 1 ст.л.
🟡 Соль, перец - по вкусу
🟡 Вода - 500 г
Приятного аппетита
Как всё начиналось:
Фарш
Заботливые руки
Глиняная уточница.
Секретик: чтоб меньше мучений с капустой, кочан в пищевую пленку и на 10-15 минут в микроволновку и снимаем подваренные листья(если в центре не доварится, можно потом повторить)
Закладываем, заливаем, запекаем в духовке на малой температуре 2 часа, или час на 150.
Жена моя, потому тег моë😊
А что если заменить капусту в ленивых голубцах на нашу родную репу? М?
И первое, и второе растение крестоцветное. Ну подумаешь, одно кочан, а второе корнеплод. Запах крестоцветных одинаковый почти.
Сказано — сделано!
Не подумайте, американские митболы с томатным соусом, финские фрикадельки с брусничным — это я тоже всё люблю. Но я родилась в СССР, я люблю вот это всё: голубцы обычные и ленивые, пельмешки в уксус помакать, "ёжики" с подливкой...
Ну а рецепт у меня такой сегодня получился:
Голубцы:
Фарш свино-говяжий 400 гр
Репа 300 гр (1 средняя)
Рис отваренный до полуготовности
Лук 50 гр
Соль, специи по вкусу.
Репа мне попалась с горчинкой, поэтому я её нарезала и бланшировала минуту в кипящей воде.
Воду слила, а саму репу пробила в блендере до размера риса.
Вниз формы для запекания уложила поджарку из лука, моркови и сельдерея корневого.Ну вот люблю я с сельдереем!
Сверху залила сметанным соусом (сметана 15% 300 гр, томатная паста 50 гр, соль, молотый перец и два зубчика чеснока раздавленные, вода 100 мл).
Запекала в духовке (без крышки) при 180°С 35 минут.
Как вам кстати моя новая форма для запекания? Я брала на ВБ, всего 600 рублей со скидкой. Сегодня голубцы, завтра курицу запеку в ней, послезавтра ещё что-нибудь придумаю, очень нравится.
Репа очень нежная. И запаха крестоцветных, который не всем нравится, не чувствуется совсем. Думаю даже, что можно увеличить её количество в составе фарша грамм на 100-200.
Ну вы поняли, да, чем я буду заниматься в ближайшее время? Брать разные рецепты ленивых голубцов и заменять капусту на всякие крестоцветные: редьку, дайкон, брюкву, цвеную капусту и брокколи. Летом пойдут в ход мои обожаемые дикорастущие крестоцветные: сурепка, пастушья сумка и ярутка полевая.
В общем, мне всё понравилось, несите ещё.
Отлично!
Попробуйте шагнуть на следующий уровень: замораживать уже приготовленное или наполовину приготовленное (основы). Я это тут же увидел, ссылку на пост уже не дам, но мадам проф повар, ее совету я и доверился. Она готовила 1-2 дня на кухне на месяц, мне лень так заморачиваться, я готовлю по желанию, но много.
Потом достаю, размораживаю полдня или в микроволновке, если надо быстро, и вот он, обед или ужин.
Лоток оссобуко - 2/3 по пакетам в заморозку + отличный ужин.
Ризотто - ужин + белое вино и 2/3 в заморозку.
Котлеты - сразу 2 сковородки, 2/3... правильно.
Рыба - покупаем лосося, нарезаем на порции-стейки и запекаем в сливках в духовке целый лоток. Остальное в заморозку.
Покупаем вырезку говяжью, нарезаем на "микро стейки", они получаются примерно 5см в диаметре, жарим сколько получилось, 2 сковороды, уничтожаем пару-тройку, остальное морозим.
Фаршированные перцы - космос, 10 приготовили, 2 съели, остальное заморозили.
Рагу, лагман прекрасно морозятся.
Кур/рыб/мясной бульоны.
Стейки - морозятся отлично!
Основы:
Пасты всевозможные, вообще любые. Остается отварить макарон.
Зирвак для плова - вообще тема (спасибо тебе, мадам с пикабу, которая научила!!!). Добавить рис, 20 мин и плов готов.
Из креветочных очисток варим небольшое количество бульона, процеживаем - самое то потом для приготовления ризотто, или др блюд.
Серьезно, это просто открытие в 40 лет.
Листая кулинарную ленту в Пикабу, на глаза попался пост от пикабушницы (ничего если я так?) @gtl69 про лепку пельменей, вареников и других ништяков. И решила, тоже поделиться домашними заготовками с пошаговым описанием и картинками - всё как я люблю.
Я уже довольно давно промышляю домашними полуфабрикатами, очень удобная штука, знаете-ли. Полдня - день на кухне, правда, но зато, сообразить ужин, обед или завтрак (да, у меня всё наоборот, гы) становиться намного проще, быстрее, выше сильнее. Обязательно делИтесь в комментариях, если вы делаете что-то подобное, мне будет интересно почитать и может, возьму чего-нибудь для себя.
Ну так вот.
Заморозки у меня двух категорий: "постоянные" - их я заготавливаю каждый раз, и "переменные", которые постоянно меняются в зависимости от настроения или акций в магазине 😁.
Свинину 4 кг и куриное филе 2 кг промолола через мясорубку и хорошо перемешала. Расфасовываю фарш по пакетам. В этот раз купила маленькие пакеты с зип-замком и вошло только по 700 гр. Часть фарша использую на заготовки, а остальной фарш замораживаю.
Карбона́д - 1 кг
Филе куриной грудки - 1,7 кг
Фарш - 700 гр.
Лук - 150 гр.
Специя для котлет - 1 шт.
В последнее время, делаю котлеты с приправой для котлет. Мне нравятся котлетки - получаются сочными и вкусными. Из этого состава выходит 1 кг котлет.
Фарш переложила в миску, натерла лук на крупной терке. Добавила приправу, разведённую как написано в инструкции, хорошо перемешала. Сформировала котлетки. Ни в чем не обваливаю.
Вот так получилось
Убрала в заморозку.
Капуста - у меня 2 кг 600 гр.
Морковь - 190 гр.
Лук - 120 гр.
Фарш - 700 гр.
Рис - 400 гр (отварной)
Яйцо - 1 шт
Соль - 8 гр.
Перец черный молотый по вкусу
Лук мелко нарезала, морковь натерла на крупной терке. Обжарила в сковороде на растительном масле.
Капусту надрезала у кочерыжки по кругу, положила в кастрюлю и залила водой. Поставила варится на плиту. Постепенно снимала листы с кочана.
Как-то так
Замешала начинку для голубцов. В миску с фаршем добавила пережарку лука и моркови, яйцо, рис, соль и перец. Хорошо замешала.
Подготовила листья капусты.
На капустном листе срезала жилку уравнивая с толщиной листа, кладу начинку и заворачиваю подгибая края.
Красота
Убрала в заморозку.
Фарш - 700 гр.
Рис - 200 гр.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 7 гр.
Перец черный молотый по вкусу.
В миске смешала все ингредиенты, хорошо вымешала.
Сформировала шарики, ни в чем не обваливала.
Вышло на 900 гр.
Свинина - карбонат;
Сухари;
Мука;
Яйцо - 2 шт;
Кефир - 2 ст.л;
Специи и соль на ваш вкус.
Свинину нарезала на куски толщиной 1,5 - 2 см. Посолила и отбила их кухонным молотком с двух сторон. Подготовила три миски. В первую миску насыпала муку, во вторую кляр: два яйца взбила с кефиром и специями. В третью миску насыпала сухари.
Вот так вот
Каждый кусочек сперва обваливала в муке, потом в кляр и в сухари с двух сторон. Разложила по досточке и в заморозку.
Здесь у меня шницели в несколько ярусов уложены.
Вышло на 1 кг 100 гр.
Филе куриной грудки (не взвесила, забыла, извините)
Яйцо - 2 шт.
Молоко - 3 ст.л
Сухари панировочные
соль куркума - 1 ч.л
От филе грудки отделила малую часть, отложила ее она пригодится потом.
Грудку разреза вдоль на 2 части (если грудка крупная то на 3 части) посолила, отбила немного кухонным молотком.
Подготовила 3 миски: В первую насыпала муку. Во вторую миску кляр: яйцо взбила вилкой, добавила молоко и соль, хорошо перемешала. В третью миску насыпала сухари и куркуму 1 ч.л., перемешала.
Отбивную обваливаю в муке, следом в кляр и в сухари с двух сторон. Убираю на доску и в заморозку.
Можно делать двойную панировку: для этого отбивную обваливаем в муке, затем в кляр и в сухари с двух сторон и опять в кляр и в сухари с двух сторон.
Для этого способа нужно кляра делать больше.
Отбивные также уложены в несколько рядов, отделяю целлофаном.
Вышло куриных отбивных на 1кг. 600 гр.
Малое филе - 300 гр.
Масло растительное - 2 ст.л
Лимонный сок -2 ст.л.
Яйцо - 2 шт.
Мука - 1 ст.л.
Крахмал - 1 ст.л.
Соль
Филе нарезала на полоски вдоль волокон. В миске смешала яйцо, масло, лимонный сок, перемешала. Смешала между собой крахмал, соль и муку, добавила в миску к яйцу. Хорошо все перемешала, чтоб не было комочков, добавила резаное филе, опять все перемешала.
Переложила в пакет с зипзамком и отправила в заморозку.
Фарш - 700 гр
Лук - 150 гр
Чеснок - 1 зуб.
Соль - 7 гр
Перец черный молотый - 2 гр (или по вкусу)
Яйцо - 1 шт.
В миску с фаршем натерла на крупной терке лук, чеснок выдавила через чеснокодавку, яйцо, соль и перец. Хорошенько все вымесила, если фарш слишком густой разбавляем холодной водой.
Замесила тесто.
Вода - 2 стакана
Мука - 6 стаканов
Яйцо - 2 шт.
Соль - 6 гр.
Масло растительное - 3 ст.л.
В миске смешала все ингредиенты и замесила тесто. Муку в процессе замеса можно подсыпать. тесто должно получится не липнущее к рукам. Положить в пакет и дала немного отдохнуть.
Отрезала небольшой кусок теста. Присыпала стол мукой и раскатала тесто в тонкий пласт. Вырезала круги формочкой, разложила фарш на круги и каждый защипнула, сформировав пельмень.
Сложила на доску и отправила в заморозку.
Из этого состава у меня вышло 2 кг 200 гр пельменей.
Вот такие наши фавориты в заморозке )
P.S. Если вам понравилась или было полезно, хоть плюсаните что-ли )